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看到好多人做大理石纹面包，觉得很好玩，不过想再练练手，于是先做一个螺旋纹的，简单点，兔子自知是新手，还是从简单的开始吧。竹炭粉也是师妹帮着从香港带的，还一次都没用过。弄一整个黑面包出来有点吓人，还是先试试配色的吧。关于竹炭粉，众说纷纭，刚出来的时候大家都说可以排毒，后来又有人说不能被人体吸收，不能吃。兔子的原则是，微量无妨～哈哈！
材料及份量:
高筋面粉210克、水120克、酵母粉2.5克、盐2克
高筋面粉90克、奶粉10克、鸡蛋液30克、淡奶油30克、绵白糖30克、盐1克、酵母粉1.5克、黄油20克、竹炭粉2克
鸡蛋液20克
制法:
1.中种材料中的酵母先溶于水，再加入高粉和盐混合均匀，揉成面团，盖上保鲜膜先放室温发酵半个小时，再放冰箱冷藏室低温发酵17小时以上，不超过72小时(现在是冬天，所以先室温发一下，夏天可以直接进冰箱)；
2.取出冷藏发酵后的中种面团(变大成原先的两倍左右)，先室温回温半小时，再剪成小块，与主面团中除了黄油和竹炭粉以外的材料混合揉至表面光滑，再加入黄油揉至完全阶段；
3.此时的面团面团为520克，分成250+270两个面团，在小面团中揉入2克竹炭粉，黑白面团分别滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。松弛完将面团分别排气，滚圆后再松弛15分钟；
4.将面团分别擀成与面包桶的长边差不多宽，长度尽量长，黑面团比白面团短一截，将黑面团放在白面团上面，一端对齐，从齐的一端开始卷起，尽量卷紧，最后收口处捏紧；
5.放入面包机，开启发酵+烘烤功能，在发酵结束后刷上蛋液(实际发酵结束后发现效果不好，又延长了20分钟，单独用了烘烤功能30分钟)。 |
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发表于 2013-11-29 11:50:10
我来试味
