佛山去年生猪消费量475万头 宰前24小时冲个凉静静听音乐

星子

近期“僵尸肉”新闻让人心慌大乱，近段时间记者参加了由佛山市

农业

局组织的

生猪

定点屠宰企业开放日活动，跟着70多名市民到狮山金怡肉联厂现场观看生猪检验检疫和屠宰过程。佛山对

猪肉

的需求量有多大？生猪屠宰流程是怎样的？怎么检测“瘦肉精”？南都记者通过采访佛山市农业局和屠宰企业，统一为市民解答。

宰前24小时冲个凉静静听音乐

从养猪场出来的猪们，被货车统一运到了屠宰场卸猪区，这是他们在屠宰厂的第一站。进厂后，生猪会按照规定进行统一清洗，确保猪体表面不得有灰尘、污泥、粪便。随后，生猪将按规定静养12-24小时，进行各种宰前检查和观察。在静养区，待宰的生猪们一般会受到“优待”，比如天热时会有喷雾

风扇

。记者曾到过顺德一家屠宰厂参观，静养时还会给猪听音乐。

宰前要验尿开膛还要查肝胆

生猪从进入屠宰厂到肉品出厂共需进行进厂检验、宰前检验、同步检验检疫三道程序，检疫（是否有传染病、寄生虫病）。拿“瘦肉精”药物残留检测来说，在宰前静养时，会按比例对进厂生猪采取“验尿”的方式，用一种类似验孕棒的“速测卡”，快速检测生猪是否含瘦肉精。只有检测合格的生猪，才可以送进屠宰流水线。抽检比例方面，驻场官方兽医按照不少于5%比例进行抽检，屠宰企业根据实际和各区工作要求按照不少于5%比例进行抽检。非基地猪的抽检比例会适当提高，遇到节假日，抽检比例也会有所提高。检查出来的病害猪和不合格肉品，须在动物

卫生

监督部门人员的监督下按规定进行无害化处理，一般是高温焚烧。

多种手段致昏“牺牲”后享受自动刮毛机

目前，佛山各大生猪屠宰企业都采用

机械

化设备，按流水线的方式运作。大致分为致昏、刺杀放血、浸烫脱毛、开膛净腔、胴体机械切半分边（将猪只劈开两半）、整修复检（清洗整修副产品和肉品品质检验）、预冷等工序。狮山金怡肉联厂的负责人表示，每小时可屠宰400只左右的生猪。

猪在刺杀放血前，一般都要先致昏。致昏的方式五花八门，光是设备就有手麻

电器

、

光电

自控麻电机、托腹麻电

输送机

、托腹式三点麻电机等，还有二氧化

碳

致昏。为的是避免猪在宰杀前的恐惧、挣扎，避免猪骨的骨折、断裂，保证宰后猪肉品质。同时减轻工人的劳动强度。

在浸烫脱毛环节，被刺杀放血后的猪只在开水中浸烫后，进入一个自动刮毛机，出来后就变得光溜溜了。“开边”环节，工人把吊挂的猪只推上一个类似“滑梯”的装置，装置顶部是一把高速旋转的

电锯

。猪只从滑梯的这头上去，下来就被劈成两半了。天气炎热时上车前厂家会进一步对倒挂着的肉品进行冷水冲洗，一来降温，二来

清洁

。整个

运输

过程，肉品一直是悬挂在车中。

GPS监控运输车安全到达菜市场

为规范肉品运输秩序，2013年10月1日起，佛山在全市范围内全面推行肉品统一

配送

，由屠宰企业或专业

运输机

构配置专业冷藏运输车辆，对出厂的生猪肉品实行统一配送，并在每台运输车辆上配置GPS监控系统，肉品从屠宰企业到销售市场运输过程实行全程动态监控，杜绝私宰肉在运输途中混杂销售和“掉包”防止运输途中的二次污染。也就是说，车开到哪里，有没有停车，有没有开门“掉包”猪只，监管部门一清二楚，对配送过程进行24小时的监管。目前，佛山共配置肉品统一配送车辆382辆，日配送生猪肉品1.3万头，覆盖529个农贸市场（超市）。

konica3031

各个环节真的是做到位就好了，可惜不是

音乐咖啡

阳奉阴违，食品安全问题何时才能让平民百姓放心？

致远1

支持！

致远1

支持！

东南风

支持！

我樵山人

食品安全好重要

香香香