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说到泡芙，大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然，传统的法式泡芙都是这样长长的，译成中文也有个很可爱的名字，叫做“闪电泡芙”，既好吃，做法也简单，现在就动手做起来吧！
材料及份量:
水250ml、黄油100g、盐4g、糖129g、面粉180g、鸡蛋4个、牛奶500ml、香草、蛋黄4个、卡士达粉30g、巧克力酱
制法:
1. 250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖 加热中火至沸。离火，加入150g面粉重新加热并不停搅拌，温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋，须待前一个充分搅匀后再加下一个。
2. 入花袋，根据烤盘大小挤成如图所示的形状，8—10cm×1.5cm左右，不宜太大否则支撑力不够。
3. 用叉子在表面轻划，放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤，至完全发起后，转170℃继续烘烤。
4. 500ml奶、香草、蛋黄4枚加125g糖打散，加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀，最后加入面粉40g搅打均匀,装入裱花袋中冷藏备用 。
5. 取出烤好的泡芙，略微冷却。
6. 泡芙背面戳两个小孔，灌入事先准备好的内馅。
7. 泡芙表面均匀涂上巧克力酱。
小贴士 ：
1、鸡蛋一定要离火逐个加入，否则做出来塌塌的，不会有酥脆的外壳。
2、烘烤过程中不要打开烤箱门，以免泡芙不能很好的篷起。
3、内陷也可以加入咖啡或巧克力香精。 |
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发表于 2013-9-11 10:51:44
