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发表于 2014-9-23 00:54:05
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| 来自广东
狮山臭屁醋:奇妙鲜活 香浓四溢一坛醋
臭屁醋是什么?原是一碗有菜有肉的老火汤,飘着浓郁的醋香。
肯定有人要问:何以有个“臭屁醋”的怪名呢?原因有二:一是由于米醋发酵,会产生一种味道,喜欢的人会觉得有阵阵浓香,不喜欢的人会觉得奇臭无比。二是由于食用时一般都会放腌制的酸菜,酸菜与醋都具有开胃通气的作用,吃后通体舒泰,人就容易放屁,大家就笑称为“臭屁醋”。
汤中加入了新鲜的猪骨和大蒜,熬制后香浓散出,而黄豆和酸菜则让汤带有酸甜的味道,绝不是常人理解的臭到难以下箸。
臭屁醋做法并不简单。如今,大酒楼已难寻其影踪。要熬制上好的臭屁醋,先是要制作米醋,选用上等糯米,炒过以后,放姜、蒜,有的还放入香蕉皮与水一起进行发酵,最少一个月才能制成。随后,用米醋汤熬煮肉汤,将猪骨、酸菜、黄豆、大蒜等食材进行烹炒后,放入制成的米醋中,蒸煮2个小时即可食用,又喝汤,又吃肉菜,一举两得。
其实,一道菜的最高境界无非是色香味俱全。色泽艳丽,香浓四溢,味道鲜美,三者兼备自然人人喜爱,但很多时候,三者都具备并不容易,恐怕那些敢于舍“香”求“味”的老饕,才称得上真正喜好美食吧。 |
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